Tutti i corsi si svolgeranno alla Locanda del Castello dalle 17,30 alle 20,30.
Saranno seguiti da cena, con assaggio di tutti i piatti prodotti nella lezione, accompagnati dai giusti vini e da discussione.
I corsi sono 'mani in pasta' - il che vuole dire che ogni partecipante avra' l'opportunita' di preparare manualmente le ricette proposte.
Il prezzo per persona compreso di cena e' di euro 60,00 per una lezione, di euro 110,00 per due lezioni
Per chi si iscrive a due corsi sconto del 10%
Per chi si iscrive a tre o piu' corsi sconto del 15%
I corsi verranno annullati o rimandati se non si raggiungeranno le 5 iscrizioni.
Le iscrizioni ad un corso verranno chiuse al raggiungimento di 9 iscritti
Per informazioni e prenotazioni telefonare a:
Locanda del Castello 051.6781172 348.4402943
Via Palazzo de' Rossi 16 - Pontecchio Marconi
oppure via mail:info@locandacastello.it
Saranno seguiti da cena, con assaggio di tutti i piatti prodotti nella lezione, accompagnati dai giusti vini e da discussione.
I corsi sono 'mani in pasta' - il che vuole dire che ogni partecipante avra' l'opportunita' di preparare manualmente le ricette proposte.
Il prezzo per persona compreso di cena e' di euro 60,00 per una lezione, di euro 110,00 per due lezioni
Per chi si iscrive a due corsi sconto del 10%
Per chi si iscrive a tre o piu' corsi sconto del 15%
I corsi verranno annullati o rimandati se non si raggiungeranno le 5 iscrizioni.
Le iscrizioni ad un corso verranno chiuse al raggiungimento di 9 iscritti
Per informazioni e prenotazioni telefonare a:
Locanda del Castello 051.6781172 348.4402943
Via Palazzo de' Rossi 16 - Pontecchio Marconi
oppure via mail:info@locandacastello.it
06
FEB
FEB
I prodotti dell'inverno: 1 lezione
06/02/2012 ore 17.30
La zucca, i cardi / gobbi, i legumi, il cavolo nero, i broccoli, il trevigiano, le rape Piatti tradizionali e non
Passatelli in crema di cardi. Trevigiano, lamoni e polenta.
La ribollita. Gnocchetti di zucca su vellutata di rapa rossa.
Ciaccio farcito di broccoli piccanti in guazzetto di frutti di mare.
La zucca, i cardi / gobbi, i legumi, il cavolo nero, i broccoli, il trevigiano, le rape Piatti tradizionali e non
Passatelli in crema di cardi. Trevigiano, lamoni e polenta.
La ribollita. Gnocchetti di zucca su vellutata di rapa rossa.
Ciaccio farcito di broccoli piccanti in guazzetto di frutti di mare.
07
FEB
FEB
I prodotti dell'inverno: 2 lezione
07/02/2012 ore 17.30
La zucca, i cardi / gobbi, i legumi, il cavolo nero, i broccoli, il trevigiano, le rape Piatti tradizionali e non
Gobbi alla parmigiana e sformatino di cardi
Zuppa di farro con legumi
I paparocci. Cubi di zucca nel lardo di Dozza.
Faraona farcita di trevigiano e zucca
Gamberoni in crosta su guazzetto di lenticchie con cavolo nero e cotechino
La zucca, i cardi / gobbi, i legumi, il cavolo nero, i broccoli, il trevigiano, le rape Piatti tradizionali e non
Gobbi alla parmigiana e sformatino di cardi
Zuppa di farro con legumi
I paparocci. Cubi di zucca nel lardo di Dozza.
Faraona farcita di trevigiano e zucca
Gamberoni in crosta su guazzetto di lenticchie con cavolo nero e cotechino
20
FEB
FEB
La pasta all'uovo bolognese - la sfoglia (ParteI): 1 lezione
20/02/2012 ore 17.30
Le paste ripiene. Tortelloni, tortellini, tortelli, ravioli, cappellacci. Piatti tradizionali e non
Sfoglia gialla. Sfoglia verde.
I tortelloni tradizionali ripieni di ricotta
I tortelloni del 600 / Ritortelli da vigilia.
I ravioletti di zucca e mortadella
I cappellacci di castagne e salsiccia
I tortelli di patate
I tortelli di mele
I tortelli di cotechino
I tortelli di fagiano
Le paste ripiene. Tortelloni, tortellini, tortelli, ravioli, cappellacci. Piatti tradizionali e non
Sfoglia gialla. Sfoglia verde.
I tortelloni tradizionali ripieni di ricotta
I tortelloni del 600 / Ritortelli da vigilia.
I ravioletti di zucca e mortadella
I cappellacci di castagne e salsiccia
I tortelli di patate
I tortelli di mele
I tortelli di cotechino
I tortelli di fagiano
21
FEB
FEB
La pasta all'uovo bolognese - la sfoglia (ParteI): 2 lezione
21/02/2012 ore 17.30
Le paste ripiene. Tortelloni, tortellini, tortelli, ravioli, cappellacci. Piatti tradizionali e non
I tortellini del '600 di Bartolomeo Scappi
I tortellini di Bologna secondo la ricetta depositata alla Camera di Commercio
I tortellini di crostacei
I cappelletti romagnoli (di carne e di magro)
Gli anolini
I ravioli di calamari
I tortelli di radicchio
I tortelli di carciofi
Le paste ripiene. Tortelloni, tortellini, tortelli, ravioli, cappellacci. Piatti tradizionali e non
I tortellini del '600 di Bartolomeo Scappi
I tortellini di Bologna secondo la ricetta depositata alla Camera di Commercio
I tortellini di crostacei
I cappelletti romagnoli (di carne e di magro)
Gli anolini
I ravioli di calamari
I tortelli di radicchio
I tortelli di carciofi
28
FEB
FEB
La pasta all'uovo bolognese - la sfoglia (ParteII): 1 lezione
28/02/2012 ore 17.30
Lasagne e tagliatelle. Piatti tradizionali e non.
Sfoglia gialla e verde
Tagliatelle gialle e verdi.
Taglioline, strette, tagliatelle canoniche, larghe
Il Ragu' bolognese
Tortini di tagliatelle. Il fungo ricomposto.
Involtini di verza, di trevigiano, di melanzane ripieni di tagliatelle
I vari condimenti - di mare, con gamberi e carciofi, di prosciutto, di fegatini, di cinghiale
Lasagne e tagliatelle. Piatti tradizionali e non.
Sfoglia gialla e verde
Tagliatelle gialle e verdi.
Taglioline, strette, tagliatelle canoniche, larghe
Il Ragu' bolognese
Tortini di tagliatelle. Il fungo ricomposto.
Involtini di verza, di trevigiano, di melanzane ripieni di tagliatelle
I vari condimenti - di mare, con gamberi e carciofi, di prosciutto, di fegatini, di cinghiale
29
FEB
FEB
La pasta all'uovo bolognese - la sfoglia (ParteII): 2 lezione
29/02/2012 ore 17.30
Lasagne e tagliatelle. Piatti tradizionali e non.
Lasagne tradizionali al forno alla bolognese
Lasagnette con i gamberi e il cavolo nero
Lasagnette con il ragu' di pesce
Lasagnette ai carciofi
Lasagnette di trevigiano in salsa di porri
Lasagnette di zucca in crema di gorgonzola
Lasagnette di porri accompagnate a finanziera
Lasagne e tagliatelle. Piatti tradizionali e non.
Lasagne tradizionali al forno alla bolognese
Lasagnette con i gamberi e il cavolo nero
Lasagnette con il ragu' di pesce
Lasagnette ai carciofi
Lasagnette di trevigiano in salsa di porri
Lasagnette di zucca in crema di gorgonzola
Lasagnette di porri accompagnate a finanziera
05
MAR
MAR
I pesci e i frutti del mare (Parte I): 1 lezione
05/03/2012 ore 17.30
Pesci piccoli e pesci grandi
Crudo di spada con insalata di arance e finocchi
I vermicelli con le alici, la loro colatura e i broccoli
'Spezzatino' di tonno su passatina di borlotti con anelli croccanti (tonno, fagioli e cipolla rivisitato)
Brandade di baccala' in crema di Asiago
Baccala' fritto alla bolognese
Terrina di branzino con trevigiano e la bufala
Filetto di ombrina in letto di topinambur e carciofi
Pesci piccoli e pesci grandi
Crudo di spada con insalata di arance e finocchi
I vermicelli con le alici, la loro colatura e i broccoli
'Spezzatino' di tonno su passatina di borlotti con anelli croccanti (tonno, fagioli e cipolla rivisitato)
Brandade di baccala' in crema di Asiago
Baccala' fritto alla bolognese
Terrina di branzino con trevigiano e la bufala
Filetto di ombrina in letto di topinambur e carciofi
06
MAR
MAR
I pesci e i frutti del mare (Parte I): 2 lezione
06/03/2012 ore 17.30
Pesci piccoli e pesci grandi
Tartare di tonno fresco su spinacina
Ravioli di baccala' con i carciofi su crema Parmentier
Filetti di triglia dorati su guazzetto alla livornese e gnocchi di polenta
La coda di rospo in 'mugnaia' all'extravergine su crema di ceci
Sarde in saor
Alici in tortiera
Salmone al forno su passatina di zucca con il guanciale croccante
Pesci piccoli e pesci grandi
Tartare di tonno fresco su spinacina
Ravioli di baccala' con i carciofi su crema Parmentier
Filetti di triglia dorati su guazzetto alla livornese e gnocchi di polenta
La coda di rospo in 'mugnaia' all'extravergine su crema di ceci
Sarde in saor
Alici in tortiera
Salmone al forno su passatina di zucca con il guanciale croccante
19
MAR
MAR
I pesci e i frutti del mare (Parte II): 1 lezione
19/03/2012 ore 17.30
Crostacei e molluschi
Insalata di granseola con mele e merluzzo
I moscardini in casseruola
Il menage a trois perfetto melanzane, mazzancolle, prosciutto di Parma
Il risotto con i crostacei e il melone in cialda di parmigiano
Gli spaghetti con i gamberi e i carciofi al profumo di zafferano
Il polipo in insalata
Calamari farciti
Crostacei e molluschi
Insalata di granseola con mele e merluzzo
I moscardini in casseruola
Il menage a trois perfetto melanzane, mazzancolle, prosciutto di Parma
Il risotto con i crostacei e il melone in cialda di parmigiano
Gli spaghetti con i gamberi e i carciofi al profumo di zafferano
Il polipo in insalata
Calamari farciti
20
MAR
MAR
I pesci e i frutti del mare (Parte II): 2 lezione
20/03/2012 ore 17.30
Crostacei e molluschi
Quiche di gamberi e animelle
Bignole di cozze
Cappesante con il lardo
Taglioline con guazzetto di vongole, canestrelli e calamari
Pasta, fagioli e cozze
Code di gamberoni in fili croccanti su passatina di patate
Le seppie nelle due maniere
Crostacei e molluschi
Quiche di gamberi e animelle
Bignole di cozze
Cappesante con il lardo
Taglioline con guazzetto di vongole, canestrelli e calamari
Pasta, fagioli e cozze
Code di gamberoni in fili croccanti su passatina di patate
Le seppie nelle due maniere
26
MAR
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Buffet primaverili - Un Menu' di Pasqua:1 lezione
26/03/2012 ore 17.30
un buffet di primavera
Parmigianini con ricotta ed erbe
Cucchiaio di carciofi e uova di quaglia
Cuori di carciofo in panna acida e prosciutto
Asparagi in involtino croccante
Moscardini in bicchierino di crema di pisellini
Gamberi in vellutata di asparagi
Fagottini di barba del negus agli agrumi
Frittatine con i funghi primaverili
Torta pasqualina e pizza pasqualina
un buffet di primavera
Parmigianini con ricotta ed erbe
Cucchiaio di carciofi e uova di quaglia
Cuori di carciofo in panna acida e prosciutto
Asparagi in involtino croccante
Moscardini in bicchierino di crema di pisellini
Gamberi in vellutata di asparagi
Fagottini di barba del negus agli agrumi
Frittatine con i funghi primaverili
Torta pasqualina e pizza pasqualina
27
MAR
MAR
Buffet primaverili - Un Menu' di Pasqua:2 lezione
27/03/2012 ore 17.30
un buffet di primavera
Scrigno di uovo e asparagi su asparagi grigliati
Sformatino di erbe in 'zuppetta' di fegato di capretto
Lasagnette ai carciofi sulla loro vellutata
Capretto lardellato al frono con carciofi in tegame e tortino di risi e bisi
Costina di agnello dorata su barba del negus all'agro con crema e mela fritte
La pastiera napoletana
un buffet di primavera
Scrigno di uovo e asparagi su asparagi grigliati
Sformatino di erbe in 'zuppetta' di fegato di capretto
Lasagnette ai carciofi sulla loro vellutata
Capretto lardellato al frono con carciofi in tegame e tortino di risi e bisi
Costina di agnello dorata su barba del negus all'agro con crema e mela fritte
La pastiera napoletana
